Hartige omelet wafels met mozzarella

Zin in iets anders dan brood, maar wel makkelijk en voedzaam? Deze hartige omelet wafels met mozzarella zijn knapperig, cheesy en zó gemaakt. Perfect voor lunch of tussendoor!

Ingrediënten:

• 1 ei (2 voor mannen)
• 3 eiwitten (4 voor mannen)
• 100 GR. geraspte zoete aardappel
• 2 EL. mozzarella
• 45 GR. in blokjes gesneden rode paprika
• 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
• 2 EL. salsa
• Voeg zout en kruiden toe naar smaak

Hoe maak je het?

1. Verwarm het wafelijzer voor en vet in met kookspray.
2. Meng de eieren met zout en kruiden.
3. Voeg de geraspte zoete aardappel en groenten toe.
4. Doe de helft van het mengsel in het wafelijzer.
5. Wacht tot de eieren gestold zijn.
6. Vet het wafelijzer opnieuw in en herhaal de stappen met de rest van het mengsel.
7. Besprenkel elke wafel met salsa en mozzarella.

✨ Variatie-ideeën

• Extra veggies 🥕🌿: rasp wat courgette of wortel door het beslag voor extra groente (en kleur!)
• Kruidenboost 🌿: voeg Italiaanse kruiden, bieslook of verse basilicum toe
• Spicy twist 🌶️: een snuf chilivlokken of harissa door het beslag = yes please

🧀 Toppings om mee te spelen

• Lepeltje pesto of groene salsa on top
• Avocado & citroen 🥑🍋 voor een frisse bite
• Gegrilde tomaatjes of zongedroogde tomaatjes voor extra smaak
• Liever vegan? 👉 mozzarella vervangen door vegan kaas of hummus

🥗 Zo serveer je ’m

• Met een frisse salade erbij als lichte lunch
• Als hartige snack bij de borrel (kleinere wafels!)
• Meal prep proof: maak ze vooruit en warm ze later op in de oven of airfryer 🔥

💡 Handige tips

• Geen wafelijzer? Bak ze als omelet of rösti in de pan 🍳
• Restjes? Bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of vries ze in ❄️